omakocht
Omas Rezepte
Dies sind Rezepte von vor 100 Jahren, festgehalten von der Lehrköchin Elli Gaer.
Saure Gurken
für 5 Gläser
1kg Gartengurken
500g Silberzwiebeln (gibt es kaum noch frisch, alternativ Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden)
500ml Weißweinessig
3EL Salz
500g Rohrzucker
2 Bund Gurkenkraut
2 Bund Dill
Die Gurken an beiden Enden anschneidenWeißweinessig, Salz, Zucker in 2 Liter Wasser in einem großen Topf kurz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen. Gurken, Zwiebeln und Kräuter in 5 Einmachgläser für je 1 Liter füllen. Dann die Gläser mit dem angekochten Sud auffüllen. Anschließend die Gläser mit dem Gummidichtring schließen. Die geschlossenen Gläser in einen Einkochtopf geben, Wasser hinzufügen, dass die Deckel nicht ganz unter Wasser sine und entweder einzeln oder zusammen jeweils auf mindestens 80 Grad erhitzen, aber nicht kochen. Nach eine halben Stunde sind Gläser und Dichtung steril. Danach die Gläser einen Tag an der Luft abkühlen lassen. Danach entweder in den Kühlschrank räumen – was aber nicht wirklich notwendig ist, oder dunkel lagern. Haltbarkeit: ca. 4 Monate
Eier in der Form
für 2 Personen
4 gekochte Kartoffeln
4 gekochte Eier
Wahlweise 2 Zwiebeln
Butter
Mehl
Muskat
Salz
Die gekochten Kartoffeln schälen – wenn noch nicht passiert – die Eier pellen, beides in kleine Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer kleinen Auflaufform aufeinanderschichten – wahlweise auch in Spalten geschnittene Zwiebeln hinzugeben.
Butter in einem Topf zerlassen, Mehl hinzugeben und beides verrühren, mit mehreren kleinen Schüben Milch aufkochen, bis eine helle Sauße entsteht. Muskat und Salz hinzugeben.
Die Mehlschwitze über die Eier- und Kartoffelscheiben gießen, bis alles leicht bedeckt ist.
Die Form bei 180 Grad im Ofen 30 bis 40 Minuten garen lassen, bis eine hellbraune, krosse Haut entsteht.
Arme Ritter - für 2 Personen
für 2 Personen
1 Ei (Kl. M)
250 ml Milch
½ Prise Salz
6 Scheiben Zwieback (alternativ auch Weißbrot)
25 g Butter
Zimt
Zucker
Eier, Milch, etwas Zucker und eine Prise Salz gut miteinander verquirlen und die Brotscheiben darin kurz einweichen lassen.
Butter in der Pfanne zerlassen und die Brotscheiben portionsweise von beiden Seiten gold-braun braten.
Nach Belieben mit Zimt und Zucker bestreuen und warm servieren.
Nusskuchen
250 g Nüsse, gemahlen - z.B. Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln, gemahlen
250 g Zucker - fein gesiebt
5 Eier, Größe M - 4 Eigelbe; davon 4 Eischnee, 1 Vollei
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
1 Prise Salz
1-2 Tüten Kuchenglasur Schokolade
Den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen. Eine Springform innen (Boden und Wand) mit Backpapier auslegen
Die Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen
Das Eigelb mit dem Zucker, Salz und Vanillepulver vermengen, bis eine leicht träge Masse entsteht.
Das Eiweiß mit einem Schneebesen schaumig schlagen.
Eigelb langsam unter das Eiweiß rühren, dann die Nüsse hinzugeben
Den Kuchen bei 180 Grad Ober- / Unterhitze auf der zweiten Schiene von unten für ca. 45 Minuten backen. Wenn bei der Stäbchenprobe (ein dünnes Holzstäbchen – z.B. Schaschlikspieß – hineinstechen) keine Kuchenmasse mehr daran klebt, ist der Kuchen fertig.
Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und dann aus der Springform nehmen.Die Glasur nach Anweisung auf der Tüte auftragen.
Reibekuchen
für 2 Personen
4 große, mehlig kochende Kartoffeln
4 EL Mehl
1 Ei
Muskat
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
Die geschälten Kartoffeln einer Reibe oder einer Reibemaschine reiben. Die Kartoffelmasse in ein Küchentuch wickeln und auspressen. Den Kartoffelsud mit viel Salz, Muskatnuss und wenig Pfeffer würzen.
Die Kartoffelmasse mit Eier(n) verrühren, dann die Kartoffelmasse dazu geben. Mit Mehl bestäuben, dass die Kartoffelmasse bedeckt ist Alles ordentlich miteinander verrühren.
Reichlich Öl in der Pfanne auf ¾ Stärke erhitzen. Die Reibekuchenmasse mit je einem Esslöffel ins Öl geben und ausbacken, dass die Ränder schön braun und die Reibekuchen kross werden.
Danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Sauerbraten
für 4 Personen
¼ l Rotwein kräftig
8 EL Essig
3 Stück Pimentkörner
1 Stück Lorbeerblatt
2 Stück Gewürznelken
1 Stück Sellerieknollenstück
1 Stück Möhre
1 Stück Petersilienwurzel
1 Stück Zwiebel
1 Bund Petersilie
75 g Räucherspeck
800 g Rindfleisch (zum Schmoren aus der Keule)
Salz
Pfeffer
30 g Pflanzenfett
Tomatenmark
4-6 EL Mehl
Rotwein, Essig, Pimentkörner, Lorbeerblatt, Nelken, geputzte, grob geschnittene Gemüse und Zwiebel und einige Stängel Petersilie mit 1 Kaffeetasse Wasser aufkochen, etwas abkühlen.
Inzwischen Speck fein stifteln, Rindfleisch in Faserrichtung damit spicken.
Rindfleisch in einen verschließbaren Behälter geben, die Marinade darüber und das Ganze über 2 – 3 Tage unter mehrmaligem Wenden im Kühlschrank beizen. Vor dem Braten mit Küchenkrepp abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
Fett in einem Bräter oder großen Topf auf mittelgroße Stufe erhitzen, das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Bei 180° ohne Umluft im Ofen 30 Minuten garen.
Öl in einem Topf erhitzen, das Mehl unterrühren und schluckweise mit der Marinade angießen. Die Soße über den Braten geben und alles 50-60 Minuten im Ofen weitergaren.
Den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Fleisch ruhen lassen und die Soße eventuell noch einmal aufkochen, noch etwas andicken und mit Tomatenmark und Salz abschmecken.
Der Sauerbraten wird in Scheiben aufgeschnitten und mit der Soße übergossen serviert.
Kartoffelklöße
für 4-5 Klöße
500g mehlig kochende Kartoffeln
2 mittelgroße Eier
200g Mehl
1 altes Brötchen oder Zweiback
Salz, Pfeffer
Muskat
Die Kartoffeln ungeschält kochen, abgießen und abkühlen lassen
Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse oder -reibe drücken. Die Kartoffelmasse in ein Küchentuch wickeln und die Flüssigkeit auspressen und auffangen.
Die Flüssigkeit mit Mehl und Eiern verrühren. Dann die Kartoffelmasse hinzugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Alles kräftig durchkneten.
Einen großen Topf mit Salzwasser erwärmen aber nicht kochen.
Ein haselnussgroßes Stück vom Brötchen oder Zwieback in die Handfläche legen und mit Kartoffelmasse ummanteln. Die Klöße dürfen ruhig faustgroß werden.
Jeden Kloß vorsichtig mit einem Schaumlöffel ins Wasser legen. Dann die Temperatur steigern, bis das Wasser leicht kocht.
Die Klöße sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.